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Gli amici di altissimoceto.it sono venuti a trovarci.
Ecco alcuni piatti proposti dello Chef Lele per l’ occasione…
Fotografie scattate dallo staff di www.altissimoceto.it
UOVO TONNATO SU MARTE
uovo cotto al freddo e non al caldo
salsa maionese di tonno
spray al bronzo commestibile
ESTATE SOTTO LA NEVE
Crumble di parmigiano
guazzetto di pomodoro giallo del Piennolo
Pesto di riviera
schiuma di burrata
polvere d’olio
acetosella
INSALATA RUSSA CALDA
Versione 2019
maionese in olio extra vergine e limone
SCOTTONA PIEMONTESE
battuta al coltello
pipetta di Vermut
sorbetto sbagliato campari e arance
polvere di taralli di grano arso
UOVO IN SALENTO
crema di burrata
schiuma di mandorle
polvere di caffè
CASSUOLA SCOMPOSTA
pancia di maiale CBT
maionese di carota
spadellata di soffritto
cavolini di Bruxelles
Chips di cotenna
PIOVRA CBT
planciata
crema di Paella
gel di zafferano
acetosella
IO ADORO LA MELANZANA
Melanzana viola non fritta ma al forno
Fior di latte pugliese
Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi
Pom0doro giallo datterino
Basilico
TINSEMHAL
di diaframma di manzo americano
gelatina di Porto
Sashimi di tonno
fagioli neri
pisarei
polvere d’olio
Katsuobushi
DALLA BARONA ALLA LOMELLINA PASSANDO PER VIA MERULA
Risotto in giallo allo zafferano 100% con salame d’oca
ALBERTO SORDI
Maccheronata
Ragù con soffritto all’acqua
Ventresca di tonno
RICETTA SUL CUCCHIAIO D’ARGENTO
Minestrone o caponata ?
CARBONARA D’OCA di PASTA “MANCINI”
In assenza di uova
zabaione di zafferano e carote
Petto d’oca affumicato
SASHIMI D’ANGURIA
Anguria
Lime e Candito di Limone
Olio in polvere
Mueslei di frutta secca (anacardi – sesamo nero – mandorla sablè)
FRANCESCO
Cuore di Merluzzo
pappa al pomodoro giallo
basilico e tanto AMORE
Infuso a sciroppo di earl grey carcadè
frutti di bosco
mini meringhe
citrosodina al limone
purea di albicocche
GIAMAICA
Crumble di anacardi e Mariuana
Parfait di Caffè PortMoka e Rhum Giamaicano
MILK !!!
Disco di OVIS MOLIS e Corn Flakes
Crema di leche
Fior di latte
Schiuma di latte
Polvere di latte
MOKA CAFFE’
Selezione Portmoka
Panmeino